Une pizzeria qui a du monde n'est pas forcément une pizzeria qui gagne de l'argent, et tout le monde ici le sait. Ce qui reste à la fin du mois dépend de la structure de charges, et cette structure, on la connaît rarement en détail avant d'avoir fait un premier bilan. Ce fil est pour parler chiffres, en ordres de grandeur, entre gens qui les vivent.
Les grands postes
- Le coût matière, qui a son fil dédié dans cette rubrique.
- Le personnel, salaires et charges, y compris le tien si tu es salarié de ta société.
- Le loyer et les charges du local.
- L'énergie, qui pèse plus lourd depuis quelques années, surtout avec un four électrique.
- Les emballages et les consommables.
- Les commissions des plateformes et les frais bancaires.
- Le reste : assurances, comptable, logiciels, téléphone, entretien, communication.
Ce qui reste
L'excédent brut d'exploitation, ce que l'activité dégage avant les remboursements d'emprunt et les impôts, est souvent le chiffre que le comptable regarde en premier. Et il y a la question que personne ne pose à voix haute : combien se paie le patron, en salaire et en dividendes, pour combien d'heures par semaine ?
Ce qu'on aimerait lire
- Ton chiffre d'affaires annuel, en fourchette, et ton format (salle, emporter, livraison, camion).
- La part de chaque grand poste, en pourcentage du chiffre, telle que tu la connais.
- Ce que tu te verses, et ce que tu voudrais te verser.
- Le poste qui t'a surpris à la première lecture de ton bilan.
- Ce que tu as changé qui a le plus amélioré le résultat.
Personne n'est obligé de donner ses chiffres exacts : des fourchettes et des pourcentages suffisent. Ce qui compte, c'est que quelqu'un qui ouvre puisse se dire « voilà à quoi ça ressemble ». À quoi ça ressemble, chez toi ?