Commission Uber Eats : ce que coûte vraiment une pizza

Une commande à 25 € qui tombe sur la tablette, c'est 25 € de chiffre d'affaires. Ce n'est pas 25 € dans la caisse, et l'écart entre les deux est plus large que ce qu'on a en tête quand le coup de feu bat son plein. Voici le calcul refait ligne par ligne, du montant payé par le client jusqu'à ce qui reste vraiment avant les salaires et le loyer.

Ce que prélève la plateforme, ligne par ligne

Une commande passée sur une appli fait intervenir quatre acteurs, et le ticket se réduit à deux endroits : quand la plateforme se sert, et quand tu produis. Le reste du chemin ne coûte rien à personne.

Le prélèvement de la plateforme n'est presque jamais une seule ligne. Il s'empile :

• La commission proprement dite, calculée sur le montant hors taxes de la commande. Elle se situe entre 25 et 35 % chez Uber Eats, entre 25 et 30 % chez Deliveroo, selon le comparatif publié par Fooderise en 2026.
• Les frais de traitement du paiement, environ 2 % chez Uber Eats, autour de 1,5 % de frais de service chez Deliveroo.
• L'option marketing, 2 à 5 % de plus, quand on paie pour remonter dans la liste ou pour figurer dans une opération de la plateforme. Elle est facultative, mais rares sont les cartes qui n'en ont jamais activé.

Mis bout à bout, Fooderise relève un coût réel de 29 à 42 % du montant hors taxes chez Uber Eats. Le taux exact dépend du volume, de la ville, et de la formule : les plateformes proposent toutes une version à commission réduite quand le restaurant assure lui-même la livraison.

Ces taux se négocient au-delà d'un certain volume : les enseignes à plusieurs centaines de commandes par semaine n'ont pas la même grille qu'une boutique qui démarre. Si tu n'as jamais demandé, ça vaut un coup de fil à ton chargé de compte.

Une commande à 25 €, décomposée jusqu'à la caisse

Posons les hypothèses à voix haute, pour que tu puisses refaire le calcul avec les tiennes. Un ticket de 25 € TTC : deux pizzas et une boisson, un panier de livraison très ordinaire. La TVA est à 10 %, taux applicable à la vente à emporter et à la livraison de plats destinés à être consommés tout de suite. Commission à 30 %, frais de traitement à 2 %, sans option marketing. Coût matière à 28 % du hors taxes. Emballage livraison à 80 centimes — carton, calage, sac.

Le calcul, dans l'ordre :

1. 25,00 € encaissés par la plateforme.
2. Moins la TVA à 10 % : il reste 22,73 € hors taxes. C'est sur cette base que tout se calcule ensuite.
3. Moins la commission à 30 % : 6,82 € partent.
4. Moins les frais de traitement à 2 % : 0,45 € de plus.
5. Moins le coût matière à 28 % du hors taxes : 6,36 €.
6. Moins l'emballage : 0,80 €.

Il reste 8,30 €. C'est ce qui doit payer le salaire du pizzaiolo, l'électricité du four, le loyer, l'assurance, l'expert-comptable, et ce qui reste après tout ça est le résultat. Sur un ticket à 25 €, ça fait 36 % du hors taxes — un ordre de grandeur, pas une vérité universelle : change le coût matière ou la commission et le chiffre bouge.

Si tu n'as jamais posé ton coût matière au gramme près, c'est le premier chiffre à sortir avant de continuer : le calcul ci-dessus ne vaut que si le 28 % est le tien. On détaille la méthode dans le calcul du coût matière d'une pizza.

La même pizza au comptoir : l'écart en euros

Le même ticket à 25 €, cette fois retiré au comptoir. La TVA ne bouge pas, le coût matière non plus, l'emballage est plus léger — disons 40 centimes. Ce qui disparaît, c'est le prélèvement de la plateforme.

Regarde la dernière colonne : l'écart ne bouge pas. Que tu travailles à 25 ou à 32 % de coût matière, la commande livrée te coûte les mêmes 7,67 € de plus. C'est logique — le prélèvement se calcule sur le prix, pas sur ce que tu mets dedans. Autrement dit, serrer son coût matière améliore les deux canaux à égalité ; ça ne rattrape jamais la commission.

Ce qui fait bouger l'écart, c'est le prix du ticket. Plus le panier est gros, plus la commission pèse en euros, même si le pourcentage reste identique.

C'est un point qui surprend souvent : le gros panier familial du samedi soir, celui qu'on est content de voir arriver, est aussi celui sur lequel la plateforme prend le plus. Ça ne veut pas dire qu'il ne faut pas le prendre — 8 € valent mieux que 0 € — mais ça change l'ordre des priorités quand on décide où mettre son énergie commerciale.

À partir de quelle part du chiffre ça se voit

Une commande livrée reste une commande gagnée. Le sujet n'est pas de savoir si les plateformes sont bonnes ou mauvaises : elles apportent de la visibilité et du volume, souvent sur des créneaux creux, à des clients qui ne seraient pas venus. Le sujet, c'est la proportion. Quand la livraison passe de l'appoint au canal principal, la marge globale du commerce se déplace, sans qu'aucune ligne du compte de résultat ne le crie.

Avec les hypothèses de l'article, chaque tranche de 20 % du chiffre qui bascule sur les plateformes coûte environ 7 points de marge brute. Une boutique à 40 % de livraison tourne autour de 57 %, une boutique à 80 % autour de 43 %. Sur 300 000 € de chiffre annuel, l'écart entre ces deux situations se compte en dizaines de milliers d'euros — de quoi payer un poste, ou pas.

Le chiffre à sortir de ta caisse ce soir tient en une ligne : quelle part de ton chiffre du mois dernier est passée par une appli ? Beaucoup de gérants sont surpris en le calculant pour la première fois. C'est le même réflexe que pour un projet mobile, où le poids de chaque canal décide de l'équilibre : on en parle dans le budget d'un food truck pizza.

Trois leviers, sans quitter les plateformes

Livrer soi-même sur un rayon court. Toutes les plateformes proposent une formule où le restaurant assure la livraison, et la commission tombe alors autour de 15 à 17 % au lieu de 30 à 35 %. Sur un ticket à 25 €, ça remet environ 3,40 € dans la caisse. Ça ne vaut que si tu as quelqu'un pour rouler et un rayon serré — trois rues, pas toute la ville — et le calcul se refait avec le coût réel de l'heure de livraison, scooter et assurance compris.

Tenir une carte propre à la livraison. Les plateformes n'imposent pas un prix identique à celui de la salle, et beaucoup d'enseignes affichent déjà des tarifs différents selon le canal. C'est un ajustement légitime : le carton, le calage et le temps de préparation d'une commande à emporter ne sont pas ceux d'une assiette servie au comptoir. La règle est de l'assumer clairement plutôt que de le cacher — un client qui découvre l'écart sans explication le prend mal, un client prévenu ne le remarque pas.

Ramener les habitués en direct. C'est le levier lent, et le seul qui compose dans le temps. Un client qui a commandé trois fois via une appli sait déjà que tes pizzas sont bonnes ; il ne lui manque que l'information qu'il peut commander autrement. Le carton, le ticket de caisse, la vitrine et un mot au comptoir sont quatre occasions de la lui donner. Chaque commande qu'il passe ensuite en direct vaut environ 7,67 € de plus, avec les hypothèses ci-dessus — et il ne s'agit pas de lui reprendre son habitude, juste de lui proposer une porte de plus.

Ces trois leviers se cumulent. Ce n'est pas un choix entre les plateformes et le direct : c'est un dosage, et il se règle avec des chiffres, pas avec des convictions.

Le geste à faire cette semaine tient en trois nombres à sortir de ta caisse : ton ticket moyen en livraison, ton coût matière réel, et la part de ton chiffre qui passe par une appli. Refais le calcul de cet article avec eux — le simulateur le fait en quelques minutes si tu préfères ne pas ouvrir un tableur. Tu sauras alors ce que te coûte réellement chaque commande, et tu pourras décider en connaissance de cause s'il y a quelque chose à changer, ou rien du tout.

Et si le troisième levier t'intéresse, c'est exactement ce que fait Forneria : un site et une prise de commande à ton nom, sans commission sur les ventes, à 79 € HT par mois — de quoi laisser aux clients qui te connaissent déjà une porte qui ne prend rien au passage.