Gestion & rentabilité21 septembre 2026 · 12 min de lecture
Gestion & rentabilité
Coût matière, marge par pizza, point mort, charges : les chiffres qui décident si le mois est bon, et comment les tenir sans y passer les dimanches.
Coût matière, marge par pizza, point mort, charges : les chiffres qui décident si le mois est bon, et comment les tenir sans y passer les dimanches.
Gestion & rentabilitéUn euro de plus sur le ticket, sans un client de plus : six leviers concrets pour faire monter le panier moyen d'une pizzeria, chiffres à l'appui.
Gestion & rentabilitéCommission, frais, TVA, emballage : le calcul complet de ce qu'il reste sur une pizza à 25 € livrée par Uber Eats ou Deliveroo, et l'écart avec le comptoir.
Gestion & rentabilitéCalculer le coût matière d'une pizza, situer ton ratio et remonter au prix de carte : la méthode complète, fiche technique et chiffres à l'appui.
Gestion & rentabilitéBudget poste par poste, démarches dans l'ordre, point mort chiffré : tout ce qu'il faut savoir avant d'ouvrir un camion pizza, schémas à l'appui.