« Ça coûte combien d'ouvrir une pizzeria ? » est la question qu'on nous pose le plus souvent, et la seule réponse honnête est : ça dépend du local, de l'état du matériel et de ce que tu fais toi-même. Ce fil sert à remplacer les estimations en l'air par des chiffres vécus. D'après ce qu'on entend sur le terrain, l'écart va de quelques dizaines de milliers d'euros pour une reprise de local équipé à bien plus de cent mille pour une création avec travaux. Entre les deux, tout existe.
Les postes à chiffrer
- Le local : droit d'entrée ou pas-de-porte, dépôt de garantie (souvent trois mois de loyer), honoraires d'agence, premier loyer.
- Les travaux : extraction et conduit, électricité (triphasé, tableau), plomberie, sol et murs lavables, façade et enseigne, mise aux normes accessibilité.
- Le four : de l'électrique d'entrée de gamme au four à bois maçonné, l'écart est d'un facteur cinq ou plus. Compte la livraison et l'installation.
- Le reste du matériel : pétrin, tour réfrigérée, armoire à pâtons, cellule, plan de travail, pelles et petit outillage, caisse, TPE, imprimante à tickets.
- Le stock de départ : farine, tomate, mozzarella, cartons, emballages.
- L'administratif : création de société, expert-comptable, assurances (multirisque, responsabilité civile), formation hygiène.
- La communication d'ouverture : enseigne, flyers, site, photos.
- La trésorerie de départ : le poste qu'on oublie. Plusieurs mois de charges devant soi, parce que les premiers mois ne paient pas.
Ce qu'on aimerait lire dans ce fil
Ton budget réel, poste par poste, avec l'année et la région, en distinguant ce que tu avais prévu et ce que tu as dépensé. Le neuf et l'occasion. Ce que tu as fait toi-même. Et surtout : le poste qui a dérapé, et celui sur lequel tu as économisé sans regret.
Pas besoin de tout détailler au centime. Un ordre de grandeur par poste, sincère, vaut plus que n'importe quel tableau trouvé en ligne. Alors : combien t'a coûté ton ouverture, et où est passé l'argent ?