Quel pétrin pour 100 à 300 pâtons par jour ? Retours sur vos modèles

Le pétrin est le second gros achat après le four, et celui qu'on regrette le plus souvent d'avoir pris trop petit. Entre 100 et 300 pâtons par jour, la question de la capacité, de la vitesse et du type de pétrin se pose vraiment. Ce fil est pour comparer les modèles en usage, avec leurs bons et leurs mauvais côtés au quotidien.

Ce qui fait le choix

• Le type : spirale, bras plongeants, fourche. Chacun travaille la pâte différemment, chauffe plus ou moins, et convient plus ou moins aux hautes hydratations.
• La capacité : on parle en kilos de pâte finie par pétrissée, à mettre en face du poids de tes pâtons et du nombre que tu fais par tournée.
• Les vitesses : une ou deux, et si la seconde sert vraiment dans ton protocole.
• La cuve : fixe ou amovible, tête relevable ou non, ce que ça change pour vider et nettoyer.
• L'alimentation : monophasé ou triphasé, et si ton local peut suivre.
• La place : l'encombrement au sol et la hauteur, dans un labo où chaque mètre compte.

Ce qu'on aimerait lire

• Ton modèle, sa capacité, son âge, neuf ou occasion, et le prix payé.
• Combien de pétrissées tu fais par jour, et à quelle hydratation.
• Ce qu'il fait bien, ce qu'il fait mal, ce qui a cassé.
• La température de la pâte en fin de pétrissage, si tu la mesures, et comment tu la tiens l'été.
• Si tu as changé de pétrin : pourquoi, et ce que ça a changé.

Comme partout ici, on parle de ce qu'on utilise. Un revendeur peut répondre à une question précise, pas dérouler sa gamme.

Tu pétris avec quoi, pour combien de pâtons, et tu le rachèterais ?