Four électrique ou four à bois pour démarrer : coût, service, goût

Le four est l'achat qui engage le plus : il décide de l'installation, du rythme de service, d'une partie du goût et de l'image de la boutique. Pour une ouverture, la question revient toujours : électrique ou bois ? Le gaz a ses partisans aussi, et on ne le laisse pas de côté. On rassemble ici les arguments qu'on entend, et on aimerait surtout lire les vôtres.

Ce qui se joue dans le choix

• L'installation : un four à bois demande un conduit, un ramonage régulier, et parfois l'accord de la copropriété ; un électrique demande la puissance (souvent du triphasé) et un tableau qui suit.
• Le coût d'achat, du simple au quintuple selon la taille et la marque, et le coût de l'énergie chaque mois : bois à stocker, électricité au tarif pro.
• Le service : la montée en température, le nombre de pizzas à l'heure, la régularité entre deux fournées, la fatigue de gérer un feu pendant quatre heures de coup de feu.
• Le goût et l'image : la flamme, le fumé, l'argument commercial du « four à bois » sur la vitrine, et ce que le client perçoit vraiment.
• L'assurance, qui ne regarde pas les deux de la même façon.

Ce qu'on aimerait lire

• Ce que tu as choisi à l'ouverture, avec quel budget, et si tu as changé depuis.
• Le nombre de pizzas que tu sors à l'heure en plein rush, et à quelle température tu cuis.
• Ce que te coûte l'énergie par mois, en ordre de grandeur.
• Ce que tes clients disent du four, s'ils en parlent.
• Le regret, s'il y en a un : trop petit, trop gourmand, trop lent à chauffer, mal placé dans le local.

Un rappel : on parle du four qu'on utilise, pas de celui qu'on vend. Les fabricants et revendeurs peuvent répondre à une question technique, pas faire leur catalogue.

Si tu ouvrais demain avec ce que tu sais aujourd'hui, tu prendrais quoi ?