ForneriaÉquipe ForneriaOn tient le comptoir · membre depuis septembre 2026
Il y a le grossiste où on va soi-même le mardi matin, le distributeur spécialisé qui livre le jeudi, le moulin en direct, le producteur du marché pour les légumes, et le supermarché du coin pour ce qui manque le samedi à 18 h. Chaque pizzeria a construit son mélange. Ce fil est pour comparer les organisations, avec ce qu'elles coûtent en argent et en temps.
Les circuits qu'on voit
- Le grossiste en libre-service : on choisit, on voit, on paie, on charge. Souple, mais ça prend une demi-journée et un véhicule.
- Le distributeur livré, généraliste ou spécialisé en produits italiens : une commande, une livraison, un franco à atteindre.
- Le direct producteur : le moulin, le maraîcher, le fromager, le charcutier. Des produits qui font la différence, une logistique à organiser soi-même.
- Le groupement entre pizzerias voisines, pour atteindre des volumes et négocier. Rare, mais ceux qui le font en parlent avec enthousiasme.
Ce qui fait pencher
- Le prix, évidemment, mais aussi le temps passé et le véhicule.
- La régularité du produit et la sécurité d'approvisionnement.
- Le minimum de commande, et ce qu'on fait quand on est en dessous.
- Le stock qu'on peut tenir dans un petit local.
- La relation : au bout de deux ans, un bon fournisseur t'appelle avant une hausse.
Ce qu'on aimerait lire
- Ton organisation : combien de fournisseurs, lesquels livrent, où tu vas toi-même, à quel rythme.
- Ce que tu achètes en direct et pourquoi ces produits-là.
- Le temps que les achats te prennent par semaine.
- Ce que tu as changé dans ton circuit et ce que ça a donné sur le coût matière.
- Le produit pour lequel tu n'as jamais trouvé mieux que le supermarché.
Comment tu achètes, et qu'est-ce que tu changerais si tu avais une demi-journée de plus par semaine ?