Le camion pizza est souvent la première marche vers le métier : moins de capital qu'une boutique, pas de bail, la possibilité de tester un secteur avant de s'y poser. C'est aussi un métier à part, avec ses contraintes propres. Ce fil est le point de départ ; les sujets précis (emplacements, four embarqué) ont chacun leur fil dans cette rubrique.
Le budget, en ordre de grandeur
Un camion aménagé se trouve d'occasion pour une fraction du prix du neuf, mais avec un four, un groupe ou un raccordement et un aménagement qui ont vécu. En neuf, l'aménagement complet représente vite plusieurs dizaines de milliers d'euros. On a rassemblé ce qu'on sait dans l'article Ouvrir un food truck pizza : budget et rentabilité, mais ce sont vos chiffres qui comptent ici.
Les démarches qu'on ne peut pas sauter
- La carte de commerçant ambulant, délivrée par la CCI ou la CMA selon ton statut, 30 € et valable quatre ans (le détail sur entreprendre.service-public.fr).
- L'autorisation d'occupation du domaine public pour chaque emplacement communal, et une convention pour un emplacement privé.
- La formation hygiène de 14 heures pour au moins une personne, et un plan de maîtrise sanitaire adapté au camion.
- Le contrôle du gaz et de l'installation électrique, avec les attestations que demandent les assureurs et certaines mairies.
- Une assurance qui couvre à la fois le véhicule et l'activité de restauration.
La rentabilité, ce qui la fait
Un camion vit de la régularité de sa tournée : le même village le mardi, la même zone d'activités le jeudi midi, le même parking le vendredi soir. Il vit aussi de ce que coûte chaque déplacement en gasoil, en temps et en droit de place. Et il vit de sa capacité : un four qui sort vingt pizzas à l'heure plafonne le chiffre, quelle que soit la file.
Ce qu'on aimerait lire dans ce fil
- Ton budget de départ, neuf ou occasion, et ce que tu as fait toi-même.
- Le nombre de soirs par semaine, le nombre de pizzas par soir, et le temps de route.
- La démarche qui t'a pris le plus de temps.
- Ce que tu dirais à quelqu'un qui hésite entre camion et boutique.
Tu roules depuis combien de temps, et qu'est-ce que tu aurais aimé savoir avant ?