Quatre cuisines d'origine, une seule carte. Voilà celles et ceux qui préparent ton bol.
Formée à Taipei, Mei tient le wok et le bouillon. Elle goûte tout, tout le temps.
Ses bouillons partent à 6h du matin et mijotent douze heures. C'est non négociable.
Feu vif, geste sec : il sort un plat toutes les quatre-vingt-dix secondes sans jamais le brûler.
Elle t'explique la carte, ajuste le piquant et sait ce que tu as pris la dernière fois.
On cherche des gens rigoureux qui aiment le rythme du service. On forme au wok, on ne triche pas sur les bases.