Affichage obligatoire en pizzeria : ce que la loi exige

Un contrôle de la DGCCRF ne s'annonce pas. Et dans la grande majorité des cas, ce que l'inspecteur relève n'a rien à voir avec la qualité du travail : c'est une ligne manquante sur une carte réimprimée l'an dernier, une affiche décollée, une mention que personne n'a vu passer au Journal officiel. Voici la liste complète, zone par zone, de ce qu'une pizzeria doit afficher — de quoi faire le tour de ta boutique ce soir après le service et savoir où tu en es.

La difficulté ne vient pas d'un texte compliqué. Elle vient du fait qu'ils sont une douzaine, écrits sur quarante ans, et qu'aucun n'a jamais remplacé le précédent. Une carte imprimée il y a trois ans peut être parfaitement en règle sur cinq points et en retard sur un seul.

Ce qui se lit depuis le trottoir

Tout commence avant la porte. L'arrêté du 27 mars 1987 impose que les prix soient lisibles de l'extérieur, sans que le client ait besoin d'entrer ni de coller son nez à la vitre. Le texte va jusqu'à fixer la hauteur des caractères pour les boissons et denrées les plus couramment servies : 1,5 cm au minimum sur les espaces extérieurs réservés à la clientèle.

La liste des menus, ou à défaut le plat du jour, doit être affichée pendant toute la durée du service, et au plus tard à partir de 11h30 pour le déjeuner et de 18h pour le dîner. C'est le point le plus souvent relevé chez les établissements du soir : la carte est bien là, mais elle sort du tiroir à 19h15.

Sur la façade se posent aussi le panonceau de licence, si tu sers de l'alcool, et la signalétique d'interdiction de fumer et de vapoter. Le décret n° 2006-1386 demande trois emplacements : un visible de l'extérieur, un à chaque entrée, un dans la salle. L'affiche doit porter le symbole barré, le rappel de l'interdiction, la référence au texte et les sanctions encourues — une simple cigarette barrée imprimée à la maison ne suffit pas.

La carte : les prix, les boissons, les contenances

À l'intérieur, les cartes et menus mis à disposition doivent être identiques à ceux affichés dehors. Les prix s'annoncent en euros toutes taxes comprises, service compris, et chaque prestation porte la mention « boisson comprise » ou « boisson non comprise ». Pour les boissons, la carte indique le type et la contenance servie : un « verre de vin » sans centilitrage est un manquement, même si personne ne s'en est jamais plaint.

Le même arrêté impose d'afficher le prix d'au moins cinq vins, ou de cinq boissons couramment servies si tu n'en proposes pas, avec leur contenance. Beaucoup de pizzerias à emporter passent à côté de ce point simplement parce qu'elles ne se pensent pas concernées par un texte écrit pour la restauration assise.

Un point que beaucoup découvrent tard : ces mêmes mentions valent sur ta carte en ligne. Un site de commande, une page de plateforme, un menu PDF envoyé par message sont des supports de vente comme les autres. Si tu travailles avec des plateformes de livraison, vérifie ce qui figure réellement sur ta page publique — tu n'en es pas toujours l'auteur, mais tu en restes responsable. Sur ce que ces canaux coûtent par ailleurs, on a détaillé le calcul dans ce que coûte vraiment une pizza vendue sur Uber Eats.

Ce qu'il y a dedans : allergènes et origine des viandes

Les quatorze allergènes

Le règlement européen INCO n° 1169/2011, applicable depuis le 13 décembre 2014, impose de pouvoir informer le client sur la présence de quatorze substances dans chaque plat proposé. Le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 précise comment s'y prendre en restauration : soit l'information figure directement sur le support de vente, soit elle est disponible sur demande — et dans ce second cas, une mention visible doit indiquer où la trouver, et la fiche doit être remise immédiatement.

C'est la nuance qui coince le plus souvent. Beaucoup de gérants connaissent leur carte par cœur et répondent sans hésiter à un client qui demande. Sur le plan réglementaire, cette réponse orale ne vaut pas : il faut un document écrit, à jour, et une mention qui dit au client qu'il existe. La bonne nouvelle, c'est que ce document se fait une fois et se met à jour en même temps que la carte.

Cette colonne de droite n'est là que pour t'aider à repérer les lignes à vérifier auprès de tes fournisseurs. La seule source qui fait foi reste l'étiquette du produit que tu achètes, et elle change parfois d'une livraison à l'autre quand un fournisseur modifie sa recette.

L'origine des viandes

L'obligation existait depuis 2002 pour la viande bovine. Le décret n° 2025-141 du 13 février 2025, applicable depuis le 19 février 2025, l'a étendue au porc, au mouton, à l'agneau et à la volaille. Elle vaut pour les repas consommés sur place, à emporter et livrés — une pizzeria qui ne fait que de l'emporté est donc pleinement concernée.

Le point qui sauve beaucoup de cartes : l'obligation porte sur les viandes achetées crues. Une viande livrée déjà cuisinée ou déjà préparée n'entre pas dans le champ. La mention peut se poser sur la carte, sur une ardoise ou sur tout autre support, du moment qu'elle est lisible et visible. Quand naissance, élevage et abattage ont lieu dans le même pays, « Origine : France » suffit ; sinon, il faut la formule complète « né / élevé / abattu ».

« Fait maison » et les mots qui engagent

Le décret n° 2014-797 du 11 juillet 2014 encadre la mention « fait maison » et son logo — la casserole coiffée d'un toit. L'utiliser n'est pas obligatoire. Mais dès que tu l'écris, tu t'engages : le plat doit être élaboré sur place à partir de produits crus, à l'exception d'une liste limitée de produits admis. Le logo se pose alors à côté de chaque plat concerné, ou en tête de carte si toute la carte l'est.

La même logique vaut pour tous les mots qui valorisent. « Artisanal », « maison », « produits frais », « pâte du jour » : aucun n'est imposé, tous sont vérifiables. Une mention que tu ne peux pas justifier relève de la pratique commerciale trompeuse, sanctionnée à l'article L. 132-2 du Code de la consommation par des peines sans commune mesure avec les autres manquements d'affichage. Le réflexe sain n'est pas de tout retirer de la carte — c'est d'écrire uniquement ce que tu peux montrer, et de le retirer le jour où tu changes de fournisseur.

Ce que coûte un oubli, et le tour en dix minutes

Les montants ci-dessous sont des maxima prévus par les textes, pas ce qui tombe au premier contrôle. En pratique, un inspecteur qui constate un affichage manquant commence presque toujours par un rappel de la réglementation assorti d'un délai pour corriger. L'amende arrive quand rien n'a bougé, ou en cas de récidive — auquel cas les montants peuvent être doublés dans l'année.

Deux obligations complètent la liste et se logent au comptoir. Depuis la loi anti-gaspillage de 2020, l'accès à de l'eau potable gratuite doit être indiqué de manière visible sur la carte ou sur un espace d'affichage, et le client peut apporter son propre contenant propre pour un plat à emporter. Enfin, dès le premier salarié, les affichages du Code du travail s'ajoutent aux autres : horaires collectifs, référence à la convention collective HCR, consignes de sécurité.

Le tour se fait vite si tu le fais dans l'ordre du client. Sors sur le trottoir et regarde ta vitrine comme quelqu'un qui passe : les prix se lisent-ils ? Les menus sont-ils dehors à l'heure ? Franchis la porte et cherche l'affiche interdiction de fumer. Arrive au comptoir, prends ta carte et parcours les six mentions. Termine par la réserve. Quinze minutes une fois par trimestre, et à chaque réimpression de carte, suffisent à tenir la ligne.

Le geste à faire cette semaine

Ne refais pas toute ta carte. Prends une feuille, fais le tour dans l'ordre ci-dessus, et note uniquement les lignes qui manquent. Dans neuf cas sur dix, ce sont deux ou trois oublis — une contenance de boisson, la mention qui indique où trouver les allergènes, l'origine d'une viande ajoutée depuis la dernière impression. Corrige-les à la main sur la carte en attendant la prochaine réimpression : rien n'oblige à ce que ce soit imprimé, seulement à ce que ce soit lisible et visible.

Et n'oublie pas le support qu'on oublie toujours : ta carte en ligne. Elle est un support de vente au même titre que celle du comptoir, et elle porte exactement les mêmes obligations. C'est d'ailleurs le seul endroit où tenir ces mentions à jour ne coûte rien : sur un site où tu modifies ta carte toi-même — c'est ce que fait Forneria pour les pizzerias, sans commission sur les commandes, à 79 € HT par mois — corriger une contenance ou ajouter une origine prend le temps de le taper. Sur une carte imprimée à cinq cents exemplaires, c'est une autre histoire.

Pour aller plus loin sur les chiffres qui font tenir une carte, on a détaillé le calcul du coût matière d'une pizza, et l'ensemble des démarches d'installation dans le guide pour ouvrir un food truck pizza.